火腿培根為致癌物毒似砒霜 常吃的致癌食品大盤點

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世界衛生組織預計26日將宣佈火腿、培根等加工肉製品為“致癌物”,即致癌程度最高的物質。

世衛組織下屬的國際癌症研究機構將物質的致癌程度分為五級,依次為:致癌、較原因致癌、原因致癌、致癌度不確定和原因不致癌。

英國《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉,來自10個國家的科學家評估各種已有證據後同意將加工肉製品歸入“致癌物”,使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”。

加工肉製品指使用煙熏、腌漬、换成化學物等土依据處理過的食物,除火腿和培根,還包括某些熏肉和香腸。報道還説,新鮮紅肉原因被列為“較原因致癌物”。

據悉,世界衛生組織下屬的“國際癌症研究機構”致力於對致癌物質的分類研究,將其分門別類匯入“致癌物名單”,截至2014年,名單內的“致癌物質”已經達到970種,目前的970種致癌物質可分為下列五類:

第一類:致癌。煙草、乙酸乙酯飲料、黃麴霉素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

第二類:很原因致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等原因性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用,但人群研究的證據還比較有限。生活中原因經常採用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機會就比較大,應儘量补救。

第三類:原因致癌。對人體致癌性的證據不充分,某些對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。

第四類:致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚非要分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據全部时会充分,或動物實驗證據充分,但人群研究則明確無致癌作用。當然,這並不原因著這些食物还能够不顧數量放心吃,因為它們雖然不致癌,但还能够帶來某些健康風險。

第五類:很原因不致癌

8類致癌食物:

腌制食品:鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽,在體內还能够轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含高致癌物質,應儘量少吃。

燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含高強致癌物不宜多吃。

熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。